“如果它来自植物,就吃吧;如果它是在植物中制作的,请不要“,迈克尔波兰在他的”食物规则“中写道,”饮食者手册“很少有食物比起芝士粉更公然地亵渎这种法令,看起来超自然的形式,往往是颜色

然而,美国人花费数十亿美元美国每年对盒装通心粉和奶酪,奶酪泡芙以及几乎无限的“纳乔奶酪”排列组成的美味零食 - 可能是因为,正如食品科学家斯蒂芬威瑟利所写,奶酪含有高能量,脂肪和风味化合物,而且酪蛋白是一种蛋白质,在消化时产生称为酪氨酸酶的化合物,“可能在体内具有阿片样作用”Taco Bell's Doritos Locos炸玉米饼,最近由泰晤士报分析,其涂有标志性多力多多烟尘,具有成为连锁店有史以来最成功的新产品之一,自去年3月推出以来,销售额已超过10亿美元

作为作家Clifto,奶酪可能是“牛奶走向不朽的飞跃” n Fadiman曾经说过,但直到二十世纪初加工奶酪的发展,它仍然很容易变质加工奶酪是通过加热和融化常规奶酪并加入乳化盐而制成的,正如James L Kraft在其专利申请中所述在1916年,“这样的条件下,它可以无限期保存而不会损坏”卡夫在第一次世界大战期间向美国政府出售了约600万磅加工奶酪,我们对低于天然乳酪产品的品味从一开始就与战争交织在一起

但事实证明,保持乳酪不变质的更好方法是使其脱水

在最流行的方法中,“喷雾干燥”液体喷雾进入腔室并用热空气吹扫液体蒸发,残留的固体即干燥颗粒留下虽然马可波罗据说在十三世纪的蒙古遇到一种奶粉,而第一项商业喷雾干燥专利是根据“食品粉末:物理性质,加工和功能性”喷雾干燥,在1972年卡夫发展加工奶酪后不久,第一批工业喷雾干燥乳制品才被制造出来第一次在第二次世界大战期间被广泛使用,赋予从食品到冰淇淋等其他易腐食品的近乎永生所谓的脱水奶酪产品,一只猫根据“奶酪科学基础”(包括芝士粉和干燥的磨碎奶酪),“是为美国陆军开发的......作为在天然奶酪通常不会遭受的条件下保存奶酪固体的一种手段”(根据“奶酪科学基础”)德国士兵的口粮还包括奶酪粉)逐渐地,脱水奶酪和包装的通心粉和奶酪在战争期间成为主食一些公司声称很快在奶酪粉,特别是丹麦加工食品公司,Lactosan根据该公司的说法,在一位顾客因无处存放而返回加工奶酪订单后,工厂经理Christian Jessen开始尝试使用融化奶酪和工业喷雾干燥机,生产出我们认为是现代化的1951年的奶酪粉;它是如此的成功,以至于该公司放弃了制造常规加工奶酪以专注于粉末在美国,cheesepowdercom的骄傲所有者Commercial Creamery声称自己“在六十年前就开创了食品工业乳酪粉末的制造领域”一系列令人惊叹的奶酪产品现在以干燥的颗粒状形式出现:可以说最干酪的是一种仅由乳酪和乳化盐组成的粉末,含水量约为5%或更少

还有“酶改良的奶酪”于20世纪60年代开发,其口味非常浓,以至于可以得到天然奶酪的五到二十倍;众所周知,电磁兼容(EMCs)被用于提高奶酪风味

其中奶酪仅仅是许多成分之一,通常包括电磁兼容,乳清和其他乳品副产品,在二十世纪的过程中变得越来越普遍 Sasha Chapman在她的“卡夫晚餐”的优秀历史中记录道,因为该公司的通心粉和奶酪在加拿大是众所周知的,虽然酱汁可能曾经是奶酪和乳化盐,但今天“一位不问引用的科学家估计,这种奶酪的含量不会超过酱料固体的29%

“估计一种工业用金粉产品的精确干酪含量是困难的,但我们确实知道成分从最显着到最少列出

在这方面,多力多滋纳乔奶酪及其低脂变体比人们预料的要干酪切达奶酪是目前标签上的第五种成分,其次是乳清和另一种奶酪罗马诺;由同一母公司Frito-Lay生产的Cheetos泡芙的“奶酪调味料”列出了乳清作为其主要成分,其次是切达奶酪也许奇怪的是,Cheetos吉祥物切斯特猎豹曾经如此喜爱说,“这很容易被俗套”

作者:陶喵惹

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